BERLÍN
La comida típica de Berlín es la de una ciudad obrera y de inmigrantes: salchichas y codillo de la cocina alemana del norte, albóndigas heredadas de Prusia y de los hugonotes, el döner que trajeron los trabajadores turcos y un dulce que en el resto del país lleva otro nombre. Muchos de estos platos forman parte también de la comida típica alemana que se encuentra en todo el país, pero aquí tienen versiones y direcciones propias. Estos son nueve platos y bebidas para entender cómo se come en Berlín.
1. Currywurst: El ícono callejero de Berlín
La Currywurst es una salchicha de cerdo asada o frita, cortada en rodajas y bañada en una salsa de ketchup con curry en polvo. Se sirve comúnmente con patatas fritas o pan. Su sabor combina lo dulce del ketchup con el toque especiado del curry, con un punto especiado que equilibra la grasa de la salchicha.
Inventada en 1949 por Herta Heuwer en el barrio de Charlottenburg, la Currywurst surgió de la mezcla de ketchup, curry en polvo y salsa Worcestershire, ingredientes obtenidos de soldados británicos. Desde entonces, se ha convertido en un símbolo de la comida callejera berlinesa.
La Currywurst es más que una comida rápida; es una parte integral de la cultura berlinesa. Se encuentra en numerosos puestos callejeros y es comúnmente consumida por locales y turistas por igual. Incluso existió un museo dedicado a este plato, el Deutsches Currywurst Museum, que operó hasta 2018.
Cada puesto tiene su propia receta secreta para la salsa, lo que lleva a debates sobre cuál es la mejor Currywurst de la ciudad.
- Acompañamientos: Patatas fritas o panecillos alemanes (Brötchen).
- Mejor momento para disfrutarlo: Ideal como tentempié durante el día o como comida nocturna después de una salida.
Dónde probarlo
- Curry 36 (Kreuzberg y Charlottenburg): Famoso por su Currywurst tradicional.
- Konnopke’s Imbiss (Prenzlauer Berg): Uno de los puestos más antiguos y emblemáticos.
2. Eisbein: El codillo de cerdo al estilo berlinés
El Eisbein es un codillo de cerdo cocido lentamente hasta que la carne se desprende del hueso, ofreciendo una textura tierna y jugosa. Se sirve típicamente con chucrut y puré de guisantes o patatas.
Este plato tiene raíces en la cocina campesina alemana, donde se aprovechaban todas las partes del cerdo. En Berlín, se ha convertido en un plato tradicional que refleja la herencia culinaria de la región.
El Eisbein es comúnmente consumido durante festividades y reuniones familiares, simbolizando la abundancia y la tradición.
Aunque es un plato pesado, es muy apreciado por su sabor profundo y su capacidad para saciar el apetito.
- Acompañamientos: Chucrut, puré de guisantes o patatas.
- Mejor momento para disfrutarlo: Durante el almuerzo o en cenas especiales, especialmente en los meses fríos.
Dónde probarlo
- Zur letzten Instanz (Mitte): El restaurante más antiguo de Berlín, conocido por su Eisbein tradicional.
- Max und Moritz (Kreuzberg): Ofrece una versión clásica en un ambiente histórico.
3. Königsberger Klopse: Albóndigas en salsa de alcaparras
Estas albóndigas están hechas de carne picada de ternera o cerdo, mezclada con anchoas y especias, cocidas y servidas en una salsa blanca cremosa con alcaparras. Se acompañan comúnmente con puré de patatas o arroz.
Originarias de Königsberg (actual Kaliningrado), estas albóndigas se han integrado en la cocina berlinesa, reflejando la influencia de la antigua Prusia Oriental en la gastronomía local.
Aunque no exclusivamente berlinés, este plato es muy popular en la ciudad y se considera una especialidad regional.
La inclusión de anchoas en la mezcla de carne aporta un sabor umami distintivo, mientras que la salsa de alcaparras añade un toque ácido y salado.
- Acompañamientos: Puré de patatas o arroz.
- Mejor momento para disfrutarlo: Ideal para almuerzos o cenas reconfortantes.
Dónde probarlo
- Prater Garten (Prenzlauer Berg): Uno de los biergartens más antiguos, conocido por su cocina tradicional.
4. Boulette: La hamburguesa berlinesa
Las Boulette son albóndigas grandes hechas de carne picada de cerdo o ternera, mezclada con cebolla, pan remojado y especias, luego fritas hasta obtener una superficie dorada y crujiente por fuera, y un interior jugoso y bien sazonado. Se sirven solas, con pan, mostaza o acompañamientos simples como ensaladas frías o pepinillos encurtidos.
Las Boulette berlinesas tienen raíces en la cocina tradicional del este de Alemania. El nombre viene del francés boulette (bolita) y lo trajeron los hugonotes, los protestantes franceses que se refugiaron en Berlín y Brandeburgo en el siglo XVII. Con el tiempo se convirtió en una receta casera muy berlinesa, pensada para aprovechar carne picada y pan del día anterior. Aunque similares a otras albóndigas europeas, su sazón y textura son únicos en Berlín.
Consumidas en casa, en mercados y en los típicos Imbiss (puestos callejeros), las Boulette se han mantenido como un favorito para una comida rápida pero reconfortante. En el ambiente berlinés moderno, evocan nostalgia y autenticidad.
- Algunas versiones modernas incorporan especias como comino o curry.
- Aunque se parecen a las hamburguesas, no se sirven en pan tipo bun americano, sino como un plato independiente.
- Acompañamientos recomendados: Mostaza alemana fuerte, pan de centeno o ensalada de patatas.
- Mejor momento para disfrutarlo: A media mañana o como almuerzo rápido.
Dónde probarlo
- Konnopke’s Imbiss: Además de su Currywurst, sirve excelentes Boulette caseras.
- Witty’s Organic Food (en Wittenbergplatz): Un Imbiss ecológico con una versión moderna de Boulette.
5. Berliner Pfannkuchen: El dulce orgullo de la ciudad
Conocido simplemente como Berliner, este es un bollo redondo frito, similar a una dona pero sin agujero, relleno tradicionalmente de mermelada de frambuesa o ciruela, y espolvoreado con azúcar glas. Su textura es ligera, esponjosa y ligeramente crujiente en el exterior.
El Berliner tiene una larga historia. Según una leyenda muy repetida, fue creado por un pastelero que quería unirse al ejército prusiano, pero al ser rechazado, contribuyó cocinando bolas de masa frita en forma de bala para los soldados. Con el tiempo, se convirtió en un símbolo festivo de la región, especialmente durante el carnaval.
- Es un clásico durante la celebración del Fasching o Karneval (el carnaval alemán).
- En Nochevieja, es costumbre regalar Berliner… y a veces uno va relleno de mostaza como broma.
- En Berlín se le dice Pfannkuchen, mientras que en el resto de Alemania Pfannkuchen significa panqueque, lo que a menudo causa confusión.
- Existen versiones rellenas de crema, chocolate o licor.
- Acompañamientos: Perfecto con un café fuerte o chocolate caliente.
- Mejor momento para disfrutarlo: Durante festividades, o como merienda cualquier día frío.
Dónde probarlo
- Bäckerei Siebert (Prenzlauer Berg): Una panadería centenaria con Berliner frescos y clásicos.
- Zeit für Brot (Mitte): Con un toque artesanal y moderno, famoso por sus dulces esponjosos y rellenos generosos.
6. Döner Kebab: La versión berlinesa
El döner que se come hoy en toda Alemania, carne asada en un asador vertical servida dentro de pan con ensalada y salsas de yogur o ajo, se popularizó en Berlín Occidental en los años setenta, con la llegada de miles de trabajadores turcos. La versión más repetida atribuye el formato a Kadir Nurman, que en 1972 abrió un puesto junto a la estación Zoologischer Garten, aunque otros vendedores reclaman el mismo mérito. Hoy hay puestos de döner en casi cada esquina, y los barrios de Kreuzberg y Neukölln concentran algunos de los más concurridos.
7. Sauerbraten: El asado agridulce
El Sauerbraten es carne de res marinada durante varios días en vinagre o vino con cebolla, laurel y especias, y guisada después a fuego lento. La salsa tiene un equilibrio de ácido y dulce que lo distingue de otros asados, y en algunas versiones se espesa con pan de especias. Es un clásico de la comida típica alemana, más asociado a Renania que a Berlín, pero aparece en las cartas de los restaurantes tradicionales de la ciudad, servido con col lombarda y Klöße, unas bolas de papa o de pan.
8. Gänsebraten: El ganso de noviembre y Navidad
El ganso asado es el plato de las celebraciones de otoño e invierno. La temporada empieza el 11 de noviembre, día de San Martín, con la Martinsgans, y sigue hasta Navidad, cuando se sirve relleno de manzana y acompañado de col lombarda y Klöße. Entre noviembre y diciembre, muchos restaurantes tradicionales de Berlín lo ofrecen como menú de temporada, a menudo para compartir. Si viajas en esas fechas, combínalo con los mercados navideños de la ciudad, como el del Palacio de Charlottenburg, donde se venden salchichas, castañas asadas y vino caliente (Glühwein).
9. Berliner Weisse: La cerveza agria de Berlín
La Berliner Weisse es una cerveza de trigo ácida y de poca graduación, nacida en la ciudad. Como su acidez sorprende, en terrazas y biergartens se suele pedir mit Schuss, con un chorro de jarabe de frambuesa, que la vuelve roja, o de aspérula (Waldmeister), que la vuelve verde, y se toma con pajita en copa ancha. Es una de las bebidas de verano más berlinesas.
Tendencias modernas en la cocina berlinesa
Aunque estos platos representan la comida típica de Berlín, la escena culinaria actual está llena de reinterpretaciones modernas:
- Chefs contemporáneos como Tim Raue (Michelin) han llevado ingredientes clásicos a la alta cocina.
- Mercados como Markthalle Neun en Kreuzberg ofrecen versiones gourmet de Currywurst o Eisbein vegano.
- Aparecen opciones veganas y vegetarianas incluso para platos profundamente carnívoros como las Boulette.
Berlín en cada bocado
La cocina de Berlín refleja una ciudad de contrastes, donde la tradición convive con lo nuevo. Desde un Currywurst en un puesto callejero hasta una reinterpretación de albóndigas prusianas en un restaurante elegante, cada plato cuenta una historia. Para quienes se preguntan qué hacer en Berlín, probar su cocina es una de las mejores actividades de Berlín. No olvides incluir en tu guía de viaje de Berlín una ruta gastronómica: porque lo mejor de Berlín también se degusta.
Y para bajar la comida, aquí tienes qué hacer en Berlín gratis: de la East Side Gallery a la cúpula del Reichstag, diez planes que no cuestan nada.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la comida típica de Berlín?
La Currywurst, el Eisbein, las Königsberger Klopse, las Boulette y el Berliner Pfannkuchen, junto con el döner kebab, que se popularizó en la ciudad en los años setenta. Para beber, la Berliner Weisse.
¿Qué platos alemanes probar en Berlín?
Además de las especialidades berlinesas, en los restaurantes tradicionales encontrarás clásicos de la comida alemana como el Sauerbraten, el codillo con chucrut y, entre noviembre y diciembre, el ganso asado con col lombarda y Klöße.
¿Dónde comer Currywurst en Berlín?
En los Imbiss, los puestos callejeros, sobre todo en Kreuzberg, Charlottenburg y Prenzlauer Berg. Curry 36 y Konnopke’s Imbiss son dos de los más conocidos.
¿Qué se come en Navidad en Berlín?
El ganso asado relleno de manzana con col lombarda y Klöße, y en los mercados navideños, salchichas, castañas asadas, Glühwein y el Stollen, el pan dulce navideño alemán.
¿Qué es la Berliner Weisse?
Una cerveza de trigo ácida y suave de Berlín que se suele tomar mit Schuss, con jarabe de frambuesa o de aspérula, y con pajita.
¿Por qué en Berlín llaman Pfannkuchen al Berliner?
Porque en Berlín Pfannkuchen designa este bollo frito relleno de mermelada, mientras que en buena parte de Alemania la misma palabra significa panqueque, y el bollo se llama Berliner.
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